奶油真假辨别法

　　对于市面的奶油，我们在采购的时候，应该如何分辨出真假呢?下面西点烘焙培训学校的老师将会为大家分享一下防坑的小妙招，一起来学习一下吧。

　　奶油，俗称大黄油，是将牛奶的脂肪甩出制成。但目前市面上一些蛋糕使用成本较低的植物奶油、植脂奶油等“假奶油”，其含有的反式脂肪酸可能危及健康，4种方法辨别真假奶油。

　　方法一：观察法——植物奶油颜色更白

　　蛋糕使用纯动物奶油，呈自然的乳白色，略有发黄。而植物奶油由于是人工合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。

　　方法二：手搓法——纯奶油很快融化

　　将奶油涂于掌心揉搓。动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

　　方法三：加热法——纯奶油变液态

　　将奶油置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。

　　方法四：沉水法——植物奶油沉水底

　　把奶油倒入20℃的清水里，很快沉到水底的是植物奶油，漂浮在水面上的则是动物奶油。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。