蛋糕裱花主厨班,帮助学员能掌握好的蛋糕裱花技术,系统掌握餐饮管理及营养配餐知识.

　　培训对象;热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有均可。

　　课程目标;以培养精通蛋糕裱花制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，毕业后能从事酒店、大型餐饮企业主厨工作。

　　培训方式：案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。

　　课程严格按照职业技能等级标准设置，采用统编教材，全面涉及初级、中级、、技师4个级别，包括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各种裱花工用具的使用方法，各种蛋糕的制作工艺和裱花工艺技术，掌握日常装饰蛋糕，传统蛋糕裱花，新潮蛋糕裱花，12生肖系列等专业课程;裱花构图和色彩调配技术，巧克力装饰工艺，欧式和陶艺蛋糕工艺，面塑工艺等特色课程;蛋糕文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论。

专业课程

　　蛋糕裱花实操课程(一)之初级

　　蛋糕胚直角圆形胚抹胚、蛋糕胚直角圆形胚星花嘴花边、蛋糕胚直角圆形胚扁齿花嘴花边、蛋糕胚直角圆形胚玫瑰花嘴花边、蛋糕胚直角圆形胚百合花嘴花边、花篮花边、圆形花嘴、花边、蛋糕边吊线、圆形蛋糕胚、抹胚、圆形蛋糕胚瑰花嘴花边、圆形蛋糕瑰星花嘴花边胚、玫瑰花、万寿菊、康乃馨、体昙花、小葵花、蛾蝶花、牡丹花、罂粟花、牵牛花、凤草菊、菊花、常春花、荷花、火轮菊、百合花、繁星花、各种果酱装饰方法、英文Happy Birthday、英文Love

　　蛋糕裱花实操课程(二)之中级

　　中文、果酱生日快乐、寿、寿比南山、福如东海、花边装饰朱古力酱方法、水果切割方法、海绵蛋糕底、戚风蛋糕底、整体蛋糕组合、儿童蛋糕小白兔、母亲节蛋糕创意、生肖水果蛋糕、创意、欧式蛋糕创意、巧克力配件、巧克力模具、巧克力装饰配件3个品种、巧克力装饰配件3个品种、巧克力装饰配件3个品种、抹茶红豆慕斯、巧克力慕斯蛋糕、草莓慕斯、紫薯慕斯、蓝莓慕斯、芒果慕斯、千层蛋糕慕斯、香蕉慕斯

　　蛋糕裱花实操课程(三)之

　　陶艺蛋糕抹胚、陶艺蛋糕抹胚、陶艺蛋糕抹胚、陶艺蛋糕整体造型、陶艺蛋糕整体造型、卡通生肖羊、卡通生肖龙、卡通生肖鸡、卡通生肖鼠、卡通生肖马、卡通生肖猪、卡通生肖狗、卡通生肖虎、卡通生肖猴、卡通生肖牛、卡通生肖蛇、卡通生肖兔、花边装饰水蜜桃、栗子奶酪派、芒果芝士蛋糕、提子蛋卷、水果元贝蛋糕、森林黑蛋糕创意、喜庆蛋糕创意、欧式蛋糕造型创意、婚庆蛋糕创意

　　蛋糕裱花实操课程(四)之技师

　　巧克力装饰配件3个品种、巧克力装饰配件3个品种、巧克力装饰配件3个品种、巧克力装饰配件3个品种、巧克力装饰配件3个品种、欧式蛋糕基础抹胚、欧式蛋糕基础抹胚、欧式蛋糕整体组合、欧式整体整体组合、欧式蛋糕整体装饰、陶艺蛋糕基础抹胚、陶艺蛋糕基础抹胚、陶艺蛋糕整体组合、陶艺蛋糕整体组合、陶艺蛋糕整体装饰、翻糖霜、泥的制作、翻糖蛋糕基础练习、翻糖蛋糕整体装饰、翻糖蛋糕花草、翻糖蛋糕动物、寿星婆、石榴花、荷包花、红鹤芋、郁金香、天人菊、蓟花、金莲花、雏菊、紫藤、含羞草、不老菊、瓜叶菊、凤凰、飞鹰整体蛋糕、半立体鱼整体蛋糕、亲密情侣人物、瓜仁提子方戟、焦糖乳酪布丁、冻咖啡芝士蛋糕、榴莲奶酪班戟、原味烤芝士蛋糕

　　特色课程

　　裱花构图和色彩调配技术，巧克力装饰工艺，欧式和陶艺蛋糕工艺，面塑工艺等。

　　专业理论;蛋糕文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。