常见的意面酱汁有哪些

　　作为许多意面酱汁的鼻祖，番茄酱是意面的经典搭配。做法超级简单，洋葱、大蒜炒香，加入番茄炖煮成糊，用海盐、牛至或罗勒调味，装盘擦上几丝奶酪屑即可。虽然酱汁简单，但是讲究却一点也不少。

　　正统的番茄酱，就连番茄的品种都有严苛的要求，一定要用意大利的 San Marzano 番茄，这样才对味。

　　爱吃番茄的意大利人，以番茄酱为基底，创造了数不清的意面酱汁。蒜香浓郁的玛瑞纳拉酱 Marinara;适合搭配管面、酒香四溢的伏特加酱;当然，还有适合搭宽面，口味浓郁的肉酱 Bolognese。

　　- 白酱 -

　　白酱其实有很多版本。美国人偏好浓厚重口的奶酪版—由帕尔玛干酪与黄油熬制而成的。这种酱汁奶香扑鼻，柔滑香浓，常常与贝壳面、耳朵面等小型意面一起焗烤制成。

　　- 青酱 -

　　虽然青酱意面 Pesto 到上世纪60年代才在罗马兴盛起来， 但是短短数十年，它就已经成为夏日意面的专属。青酱的做法非常简单，罗勒、松子、帕尔玛干酪、再加一瓣蒜、一点橄榄油搅打成泥即可。

　　传统上，每种形状的意面都有适合的酱汁，比如宽面 Pappardelle要搭配Bolognese肉酱、扁面 Linguine要搭配贻贝或牡蛎酱汁、细扁面 Bavette 要搭配青酱，等等。