深圳法式小欧包

来源：深圳皇室西点培训学校时间：2022/4/13 16:21:11

　　喜欢有嚼劲的面包，里面满满全麦黑芝麻核桃，单吃就很香~
　　牛奶代替水，蜂蜜代替糖，又美味有健康~
　　用料
　　高筋面粉170g
　　全麦粉80g
　　黑芝麻20g
　　牛奶180g
　　蜂蜜10g
　　盐4g
　　酵母3g
　　黄油20g
　　核桃50g
　　法式小欧包的做法
　　除黄油核桃，其他放入面包桶揉面
　　厨师机：2档10分钟
　　揉面期间，来炒核桃，不粘锅小火烧热，放核桃炒1分钟，关火切碎备用。
　　和面结束，加入黄油20g，再进行一次和面
　　厨师机：2档10分钟
　　加入核桃，揉进去就好，大概2分钟
　　面团取出揉圆，放在盆里，盖上保鲜膜，室温发酵1小时
　　发酵好，排气，均分6份，揉圆盖保鲜膜，松弛15分钟
　　松弛好重新揉圆，放在烤盘上，进入烤箱，底部放一碗热水，关上烤箱门，发酵50-60分钟。
　　面包发酵好取出，烤箱预热180度。然后给面包筛高筋面粉，用刀片割口，如果没有很快的刀和刀片，这个可以忽略。
　　180度中下层20-25分钟，上色后及时加盖锡纸，这个看烤箱，我的大概10分钟加盖，锡纸亮面朝上。
　　小贴士
　　1.喜欢蔓越莓葡萄干可以切丁添加
　　2.欧包面团不像吐司面团那样柔软，尽量揉圆就好
　　3.冬天牛奶用常温或是温热
　　面包保存：
　　要是吃不完，冷冻保存，吃的时候回温半小时，烤箱180度5分钟左右就好。

深圳法式小欧包

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