深圳不可错过的奶油霜裱花蛋糕

来源：深圳皇室西点培训学校时间：2022/4/13 16:24:58

　　奶油克林姆
　　A.蛋黄120g绵白糖100g
　　B.鲜奶油150g绵白糖100g香粉2g
　　C.蛋白霜：
　　(1)蛋白60g
　　(2)绵白糖125g水60g
　　D.无盐奶油500g
　　制作过程：
　　先将A混合搅拌均匀糖化。
　　将B加热，再以边煮边搅的方式煮至糖化，至冒热气离火。
　　在步骤1中慢慢加入步骤2拌匀。
　　再将3倒回加热容器中，以边煮边搅的方式煮成稠状，冷却备用。
　　将C(2)加热煮至110℃。
　　再将C(1)打发，然后将5分次加入打发。
　　将D稍微打发，分两次加入6中拌匀。
　　后将步骤4加入步骤7中搅拌均匀。