课程名称：厨师初级班

所属类别：中西烹饪类

课程学制：二个月

上课时间：每周三天(周一、二、三全日制白天，或业余制晚上)

学习及训练刀法片、切及铡的练习;颠锅练习、火侯油温实作体验、拼盘练习、由老师演示各种刀法及多种颠勺及装盘技术、烹调的作用和流程;厨师的素质、中国菜特点、烹饪原料，菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生及成本核算。

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