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面包烤焙
面包烤焙
来源:北京润堂蛋糕培训学校
时间:2021/8/22 17:08:53
面包在烤焙之前为了让烤出来的面包具有漂亮色泽,我们需要在面包表面刷上一些液体。水、牛奶、全蛋液、蛋黄液等都是比较受欢迎的刷液。根据不同的刷液,出来的效果也不相同。比如水,主要用来刷硬皮面包的表面;而全蛋液,则适合大部分甜面包。
在烘烤任何面包,烤箱都必须预热,180度2到3分钟。视面团性质与大小,造型,选择适合的温度。这里西点培训班丁老师为大家介绍几款常见的面包的烤焙温度,带盖土司一般是180度35到40分钟【25B烤箱】烤箱下层上下火。不带盖土司一般是180度30分钟,上色后盖上锡纸,烤箱下层,上下火。甜面包一般是180度15到18分钟。
烤焙的温度和时间根据食谱给出的温度和时间进行烤焙!这一步相当重要,烤的时间过短面包烤不熟,吃起来粘牙,面包会塌掉。时间太长面包表面发硬甚至烤焦!而温度过高或过低会导致面包外焦里面不熟,或者表皮无法上色严重影响面包口感和质感!
除了注意烘烤时间和温度以外,同时必须靠观察来了解面团的烘烤状态,才能判断面包何时出炉。西点培训班丁老师这里教大家一个检测小面包是否烤熟的小技巧:用手轻压表面或侧腰,如面团具有弹性,不会呈现凹洞或者粘合状,即可出炉。检测带盖土司是否烤熟:烘烤后如上盖粘住面团无法打开,表示尚未上色定型,需要继续烘烤。说了这么多不如自己动手做一做,一揉一搓,一来一回间,创造出各种风味各异的面包。
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